Fereidoon Shahidi es Profesor Asociado de Ciencias de la Nutrición en el Departamento de Bioquímica de Memorial University of Newfoundland, Canadá. Autor, coautor y editor de más de cien libros; por ejemplo: Food Lipids: Chmistry, Flavor, and Texture (2006); y Canola and Rapeseed: Production, Chemistry, and Processing Technology, que en esta ocasión presentamos.

La edición de este libro es una referencia obligada para todos aquellos especialistas en este importante cultivo; el segundo en importancia mundial, después de la soya. Integrado con la colaboración de diecinueve autoridades a nivel internacional e incluye los últimos desarrollos en producción, mejoramiento de semilla convencional y genéticamente mejorada, análisis físico-químico, efectos nutricionales y el proceso comercial de canola y colza.

El volumen inicia con una visión general de la producción mundial y distribución de los cultivos de canola y colza. Continúa con un extenso reporte del cultivo y condiciones agronómicas de la canola en Estados Unidos. Entonces, describe cuidadosamente el desarrollo y el papel de la biotecnología en la investigación de la canola.

El lector podrá encontrar en esta obra, análisis químicos y efectos nutricionales de la canola. Encontrará también contribuciones de los ácidos grasos de la canola, la estabilidad del aceite de canola, y los
avances más recientes en el proceso de hidrogenación del aceite de canola.

Otros ensayos incluyen avances en el estudio de los glucosonatos, fitatos, ácidos fenólicos y taninos, así como del contenido de carbohidratos en la canola/colza. La aplicación de diferentes técnicas para el análisis del contenido de proteína, clorofila y glucosonatos en el aceite de canola/colza.

La parte final del libro presenta información actualizada de la producción y proceso comercial de la canola/ colza. Existen dos formas de evaluar la tecnología del proceso, además cuatro estudios a profundidad de procesos específicos. Estos estudios se refieren al pretratamiento con enzimas para mejorar la extracción del aceite de canola, la eliminación de glucosinolatos y otros compuestos antinutricionales a partir de un proceso de ultrafiltración con metanol/amonia y un proceso acuoso con enzimas en el caso de colza.

Con esta amplia visión de las últimas tendencias y desarrollo en el campo de la canola/colza es evidente que el libro será de gran interés para científicos especializados en alimentos, tecnólogos en alimentos, ingenieros en cultivos y agricultura, químicos y bioquímicos, nutriólogos, y otros especialistas, quienes encontrarán en esta obra un recurso invaluable de información acerca de este importante cultivo.