Tecnología
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Ácidos grasos de cadena media: función nutricional y aplicación en aceites para cocinar.
Sumario
Los ácidos grasos de cadena media son ácidos grasos saturados compuestos de 8 a 10 carbonos y tienen características nutricionales únicas, diferentes a las de otros ácidos grasos de cadena larga. Los triacilgliceroles de cadena media (MCT) son más fácilmente digeribles y absorbidos que los triacilgliceroles de cadena larga (LCT), y se utilizan fácilmente como energía. El uso de MCT como aceite comestible es limitado debido a que tienen un punto de humeo bajo y producen fácilmente espuma durante el freído por inmersión como lo hacen los aceites láuricos. Los triacilgliceroles de cadena media y larga (MLCT) preparados por transesterificación entre los MCT y los LCT tienen un punto de humeo más alto y propiedades reducidas de formación de espuma. Los MLCT han mostrado que resultan en menor acumulación de grasa en el cuerpo en estudios realizados con animales y con humanos. Ha sido aprobado como un alimento para usos específicos en la salud “FOSHU” (por sus siglas en inglés) y es ampliamente vendido en Japón como un aceite para cocinar y con menor propensión a causar acumulación de grasa en el cuerpo.
Ago 21, 2008, 16:11
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La separación y reciclaje de grasa y aceite en aguas residuales es una gran innovación tecnológica del siglo XXI
Nuestros abuelos reciclaban la grasa de la carne para hacer jabón. En nuestros días, los bisnietos reciclamos la grasa de la carne y aceite que desechamos después de cocinar en combustible, cosméticos, y aditivos para la comida de animales entre otros ciertos de productos para nuestro beneficio. Incluyendo en ésta ecuación para reciclar, los sistemas nuevos para capturar, separar y reciclar la manteca y los aceites que provienen en las corrientes residuales de la cocina.
leer más...Abr 25, 2008, 16:20
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Disposición de adsorbentes usados y otros sub-productos de la refinación de aceites
El incremento continuo de grandes cantidades de aceites y grasas que están siendo refinadas, hace que también sea importante, por lo tanto, considerar los métodos para la disposición de los adsorbentes usados (tierras de blanqueo, silica gels y carbón activado) y otros sub-productos. Este artículo examina los sub-productos de la refinación y explora como se usan en otras aplicaciones. Particular atención se da al blanqueo y a la tierra de blanqueo usada, y las formas en las cuales este material puede ser re-usado.
leer más...Abr 25, 2008, 15:47
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Demuestran las múltiples aplicaciones de la Jatrofa originaria de México
Investigadores del colegio de graduados en alimentos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional han comprobado que la jatrofa (Jatropha curcas L.), también conocida con los nombres de sikil-té (maya), piñón, piloncillo es una oleaginosa muy versátil que, aunque ya se utiliza con fines nutritivos y como medicamento, todavía no tiene el nivel de importancia comercial que requiere para la fabricación de aceite comestible, biodiesel y otros productos, incluyendo insecticidas. leer más...
Nov 5, 2007, 11:33
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Interesterificación enzimática de aceites y grasas
La clave es asegurar las característica correctas de fusión de mantecas y margarinas en la producción de grasas para freído, y la interesterificación enzimática es una forma eficiente de lograrlo.
leer más...Nov 5, 2007, 10:26