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Aceites Omega: super alimentos para tu salud

Por ERWIN MÖLLER
May 5, 2008, 15:44

Disfrute una trucha arcoiris Sazonada con aceite vegetal, nueces y vegetales
Grasas mágicas, aceites omega. Superalimentos para tu salud.
ERWIN MÖLLER
México, Editorial Grijalbo, 2002 (Segunda edición, 2006).

¿Se antoja? Si, nada más de pensar en este platillo, inmediatamente los sentidos del gusto despiertan y la imaginación empieza a formar una imagen llena de color y hasta, aromática. Pero no, por ahora no vamos a hablar de recetas ni a proporcionar una, sino de una serie de recomendaciones muy valiosas, vistosas, coloridas, aromáticas y mega-nutritivas en torno a los aceites Omega (ácidos grasos Omega 3 y Omega 6) que contiene el libro de Edwin Möller, Grasas Mágicas: Aceites Omega (2002), cuya segunda edición (2006) y Nutrición natural para supernidos (2007), demuestra el interés del consumidor por conocer con mayor detalle que son los ácidos grasos omega y en que alimentos se encuentran, cuales son sus cualidades y en que proporciones debemos integrarlas en la dieta con objeto de ayudar a conservar la salud, el ánimo y el peso adecuado. Los ácidos grasos Omega son tan importantes que Möller las denomina “superalimentos para la salud” y advierte que debemos ponernos –muy truchas y abusados- para consumir diariamente estos nutrientes. Pescados, algas marinas, aceites vegetales, semillas oleaginosas y algunos vegetales son las principales fuentes de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, nutrientes esenciales e indispensables para el organismo, porque no los procesa el organismo por lo que necesariamente tiene que adquirirlos de algunos alimentos. Quizá esta sea una razón de nuestra predilección por el sabor, el color y el aroma de muchos platillos y alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 y 6. La combinación sensorial es una de las premisas que Möller ha propuesto para seguir una dieta sana; muy semejante q la que demostraron los esquimales y nos recomendaban las abuelas. ¡Delicioso!

Muy bien, Möller distingue las grasas: las buenas, las malas y las peores (Cap. 4). Las recomendaciones son serias, prácticas, con historias amenas y convincentes; sin embargo, el autor comete el error de combinar todas las grasas de animales (ganado vacuno, avícola y porcino) con todos los aceites (de pescado y vegetales), el capitulo 4 que hemos señalado, hasta que poco a poco empieza a separarlas, pero sin llegar realmente a centrarse en el tema que son los ácidos grasos Omega. Y también comete el error de mezclar los diferentes procesos de fabricación de grasas y el papel que juegan en la nutrición como es la mantequilla, la nata, la manteca o el queso. Así como de los aceites vegetales que se elaboran y se procesan con una gran diversidad de técnicas que a su vez son ingredientes o materias primas para la elaboración de cientos de alimentos, por lo que en conclusión, no es posible generalizar y; sobre todo, es necesario distinguir perfectamente los ingredientes ricos en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6; es decir, regresemos al titulo de esta reseña: una trucha arcoiris (que puede ser cualquier pescado marino o algas marinas) asada, rociada con aceite vegetal (de cualquier semilla o fruto oleaginoso), espolvoreada con nueces (o cualquier otra semilla oleaginosa) y con guarnición de vegetales (o frutas de todos los colores), con el objeto de lograr una dieta variada, de muchos colores y rica en ácidos grasos omega.

Uno de los mensajes más positivos del libro Grasas mágicas: aceites omega de Edwin Möller es la “desatanización” de los aceites para que el consumidor deje de tener miedo a los aceites o culpabilizarlos de todos los males de salud y de la obesidad, y llegue a distinguir grasas, aceites y aceites omega (ácidos grasos omega 3 y omega 6) o “grasas mágicas” como las llama el autor, y conocer cuales son los beneficios de estos aceites para la salud y para “engrasar las neuronas”.

Índice

1. La receta de los esquimales.
2. Lo que no sabe de las grasas puede matarlo.
3. Dé a su cuerpo un cambio de aceite.
4. Grasas: las buenas, las malas y las peores.
5. ¡Wow! ¿Hay grasas que no engordan?
6. Trasmutando la grasa en músculo.
7. Colesterol: cuando la dieta no basta.
8. Evite un infarto a su cardiólogo.
9. ¿Inmortalidad? No, gracias.
10. Engrasando las neuronas.

* Edwin Möller es nutriólogo y bioquímico especializado en divulgación de la ciencia de los alimentos, con más de diez titulos publicados; entre los que sobresalen: La dieta arcoiris y Nutrición natural para supernidos, todos publicados por la editorial Grijalbo Random House-Mondadori.