Notas de aceite

Antioxidante para aceite de cártamo alto oleico y aceite de soya con extractos de cáscara y semilla de uva

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May 5, 2008, 17:03

Investigadores del Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora, México (1), presentaron los resultados de la actividad antioxidante de extractos de cáscara (ECU) y semilla de uva (ESU), Vitis vinitera Carignane, ricos en compuestos fenólicos, en el aceite de soya y el aceite de cártamo alto oleico, así como en productos elaborados con este tipo de aceites.

El objetivo de este estudio fue probar la actividad de estos extractos en aceite de soya y aceite de cártamo alto oleico. En el laboratorio se extrajeron los compuestos fenólicos utilizando etanol-agua en la proporción de 95:5 (vol/vol). Se cuantificaron los fenoles totales del ECU y ESU utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Se evaluó la actividad antioxidante del ECU y ESU a las concentraciones 0.3, 0.5%, utilizando las pruebas de índice de estabilidad oxidativa (Rancimat) y de Schaal; comprobándose la actividad de los extractos con la de antioxidantes naturales (tocoferol y romero) a la concentración de 0.02%. Todos los extractos de uva mostraron actividad antioxidante en los aceites de prueba. El contenido de fenoles totales en el ESU (358.91 mg/g) fue mayor que en el ECU (18.58 mg/g), el ESU presentó una actividad antioxidante más alta que el ECU a todas las concentraciones probadas en el aceite de cártamo alto oleico. Sin embargo, el ECU presentó mayor actividad antioxidante que el ESU en el aceite de soya, el ESU presentó un comportamiento semejante a la del romero y el ECU algunas veces mejor a la del tocoferol. Por lo tanto, los extractos de uva pueden ser una fuente de componentes naturales con potencial comercial para prevenir la oxidación lipídica en alimentos.

(1) Informe presentado por F. Beltrán-Mendivil; J.A. Noriega-Rodríguez; L.A. Medina-Juárez; J. Ortega-García; y N. Gámez-Meza en el V Congreso del Noroeste, Investigación Nacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología.
Centro de las Artes de la Universidad de Sonora, Hermosillo, 2005.
-Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora. Apartado Postal 1819. Hermosillo, Sonora, México.