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Tecnología y aplicaciones de los fosfolípidos.

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Ago 22, 2008, 12:51

Tecnología y aplicaciones de los fosfolípidos

Phospholipid Technology and Applications

Frank D. Gunstone (Editor)

The Oily Press, United Kingdom 2008.

Phospholipid Technology and Appliations es una obra que puede tener especial valor para especialistas en el desarrollo de la tecnología de los alimentos y de productos cosméticos, para los científicos que están investigando fosfolípidos en sistemas biológicos y de los alimentos, para los ingenieros especialistas en refinación de aceites y grasas, y para los investigadores que están estudiando medicamentos y otros compuestos. Es ampliamente aceptada la idea de que el agua y el aceite no se mezclan, pero existen diferentes áreas de la ciencia y de la tecnología en donde estas dos sustancias tan discímbolas pueden coexistir en diferentes emulsiones estables. Esta es una de las razones por las cuales el estudio de los fosfolípidos es tan importante, ya que en la actualidad ya es posible encontrar muchos usos y aplicaciones de estos compuestos en la industria de los alimentos y otras industrias que trabajan con estos compuestos amfifílicos naturales. Una de las más recientes aportaciones del estudio de los fosfolípidos naturales es el contenido de ácidos grasos Omega 3 lo que también ha contribuido al interés por el estudio de los fosfolípidos.

Contenido:

• Estructura química y función biológica.

• Recursos más importantes, composición y procesamiento.

• Modificación enzimática de los fosfolípidos y lípidos polares asociados.

• Uso de los fosfolípidos como ingredientes funcionales.

• Propiedades físicas de los fosfolípidos.

• Propiedades clínicas y nutricionales de los fosfolípidos.

• Modificación química.

• “Sphingolipids”

Fuente: Oily Press, UK. 2008.