Cultura

Historia.

Por
Feb 10, 2009, 14:27

GRABADO - RECONOCIMIENTO

Almazara espa�ola del siglo XVI. Grabado an�nimo. Imagen del reconocimiento otorgado a los conferencistas y pioneros de la industria aceitera mexicana. Impresi�n especial para ANIAME en los Talleres del Grupo Arteria con papel 100% de algod�n. Es de hacer notar que el algod�n (Gossipium barbaense L.) es una planta aut�ctona de M�xico y un importante cultivo varios siglos antes de la conquista para la obtenci�n de fibra textil. La semilla del algod�n fue la primera materia prima que se utiliz� para la elaboraci�n de aceite comestible y pastas prote�nicas en nuestro pa�s durante los primeros a�os del siglo XX.

A continuaci�n, presentamos el texto de los reconocimientos y la medalla conmemorativa del quincuag�simo aniversario de ANIAME.

Nunca dudemos de la capacidad de un grupo de personas organizadas y con un proyecto bien intencionado para cambiar el mundo; pues adem�s, es lo �nico que siempre hemos tenido. (1960)

Margaret Mead

Antrop�loga norteamericana.

El aceite vegetal en Espa�a y M�xico

El pan, el vino y el aceite fueron el centro de la dieta Europea; mientras que en Mesoam�rica, la trilog�a ma�z-frijol-calabaza y las semillas oleaginosas constitu�an la base de la alimentaci�n. No obstante, a partir de la Conquista en 1492 y el inicio de un enorme intercambio de materias primas y alimentos: ya nada fue igual.

M�xico export� a Espa�a ma�z, cacao, algod�n, girasol, cacahuate y aguacate; por su parte, Espa�a export� a M�xico almendra, pi��n, avellana, nuez, junto con los famosos ultramarinos, entre los que destaca el aceite de oliva, un estanco exclusivo de la Corona que prohib�a el cultivo del olivo en tierras americanas, de tal manera que este aceite estuvo reservado para las �lites y para la unci�n de los santos �leos.

Es dif�cil reconstruir las t�cnicas y usos en torno al aceite en una fase hist�rica tan amplia y tan compleja; sin embargo, el Antiguo Testamento, los recetarios �rabes, los vestigios de las almazaras (molinos de oliva) y los grabados, son fuentes de informaci�n de gran valor para conocer las primeras t�cnicas en Espa�a para la extracci�n del aceite, los usos y la enorme cantidad de platillos que hoy son comunes en ambos pa�ses.

El grabado que aqu� presentamos, an�nimo y probablemente del siglo XVI ilustra una t�pica almazara de Andaluc�a, en uso hasta fines del siglo XIX, en donde aparece un enorme rollo de granito que era movido con mulas, hombres o tracci�n hidr�ulica. La oliva, reci�n cortada de noviembre a diciembre en los olivares cercanos, era triturada por una enorme piedra para obtener el �mastrijo� o masa, que posteriormente se repart�a sobre los �capachos� de la impresionante prensa compuesta por una viga de madera de hasta casi 12m de largo. El aceite corr�a directamente a unos pozuelos dispuestos bajo el suelo y se efectuaba entonces el proceso de decantaci�n natural; es decir, la separaci�n entre el aceite y el agua vegetal o �alpech�n� para obtener el aceite de la primera presi�n en fr�o que se almacenaba en alcuzas o jarras de terracota. En la segunda prensa, id�ntica a la primera, se efectuaba la segunda presi�n, esta vez con calor, para obtener un aceite que se utilizaba para fabricar jab�n o como combustible para las l�mparas.

PIEDRA DE LOS SOLES

Medalla conmemorativa del 50 Aniversario de la Asociaci�n Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A. C., elaborada en plata pura onza-troy Ley .999 por la Casa de Moneda de M�xico. La moneda �Piedra de los soles� fue elegida en mayo de 2008 por la 25 Conferencia Mundial de Directores de Casas de Moneda como la m�s bella del mundo. La pieza original es de plata, un kilo de peso, valor nominal de $100.00 M.N. y forma parte de la serie Precolombina que emite el Banco de M�xico desde 1992, a�o conmemorativo del V Centenario de la llegada de los Espa�oles a tierras americanas.