Premio Nacional de Tecnolog�a de Alimentos 2009 otorgado a qu�micos de la UNAM por el �Proceso de extracci�n, optimizaci�n y caracterizaci�n del aceite de la semilla de mango para su aplicaci�n como sustituto de manteca de cacao�.

El pasante de Qu�mica Francisco �lvarez Correa, el Dr. Cecilio �lvarez Toledano y la Dra. Ma. Andrea Trejo M�rquez, de la Facultad de Qu�mica de la UNAM obtuvieron el pasado mes de abril el Premio Nacional de Tecnolog�a de Alimentos 2009 que fuera instituido por la empresa Coca-cola hace 33 a�os y que ahora cuenta con el respaldo de CONACYT por el proyecto y desarrollo de nuevas tecnolog�as para la obtenci�n de aceite de semilla de mango de las variedades Kent y Keitt.

La semilla del mango (magifera indica L.) es un subproducto
que las plantas procesadoras aprovechan de forma limitada, por lo que generalmente se desecha. El objetivo de este estudio fue encontrar una metodolog�a de extracci�n del aceite con la que se pudiera obtener la mayor cantidad y la mejor calidad. abriendo la posibilidad
de darle un valor agregado. M�xico ocupa el cuarto lugar en siembra, venta y procesamiento de mango, un fruto tropical originario de la India y que en el siglo XVII, fuera ya un cultivo aclimatado por los portugueses en las Antillas; por lo que los espa�oles, a su vez, lo llevaron a Veracruz en donde empezaron a sembrar huertas. Con los a�os, el cultivo de mango prosper� y a la fecha, Veracruz sigue siendo el mayor productor de mango de M�xico con 181 mil hect�reas y un rendimiento de 10 toneladas por hect�rea (Chapingo, 2008), producci�n que por s� misma justifica el procesamiento del fruto, pero que, desafortunadamente, se desperdicia semilla y c�scara que en conjunto representan cerca del 50% del peso total del fruto.

Despu�s de muchas pruebas, los investigadores encontraron
que la almendra (kernel) de la semilla del mango contiene grasa y almid�n y, a partir de la extracci�n y refinaci�n de las semillas de mango, variedades Kent y Keitt, se obtuvo un aceite que podr�a utilizarse como sustituto de la manteca de cacao y quiz�, del aceite de palma de aceite.

Para evaluar la identidad y calidad de este aceite, se determinaron varios par�metros: punto de fusi�n,�ndice de saponificaci�n, �ndice de yodo, acidez, per�xidos, �ndice de Kreis, y el perfil de �cidos grasos. Se observ� oxidaci�n y rancidez en la variedad Manila. Se detectaron �cidos este�rico y oleico en porcentajes similares a la manteca de cacao; sin embargo, se observ� una deficiencia de �cido palm�tico (5-8%) en los aceites obtenidos.

La industria procesadora de mango est� buscando alternativas que sean viablemente rentables, para el uso de sus residuos materiales.

Los investigadores concluyeron que el mejor m�todo de extracci�n fue por �sonicaci�n� (ultrasonido) y que, una mezcla de los aceites de las variedades Kent y Keitt, por sus caracter�sticas f�sico-qu�micas, de buena calidad y con caracter�sticas semejantes a las de la manteca de cacao, por lo que podr�a utilizarse en confiter�a, rellenos, dulces y chocolates, y en la elaboraci�n de jab�n.

*La industria procesadora de mango est� buscando
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alternativas que sean viablemente rentables, para el uso de sus residuos materiales.