Esta es la segunda edición de Lipid Analysis of Oils and Fats y uno más de la serie de libros, especialmente diseñados, para formar un foro en donde expertos de todo el mundo tienen la oportunidad de presentar las aportaciones científicas más recientes en la investigación en torno a los aceites y las grasas.

Esta serie de libros especializados conforma también un sistema de evaluación ‘al día’ de las técnicas que se están aplicando en el análisis de lípidos, y proporciona la instrumentación más nueva y progresiva para el análisis de lípidos, así como las tecnologías más avanzadas; por ejemplo, la ionización con plasma y el monitoreo con isótopos. Lipid Analysis of Oils and Fats describe técnicas novedosas y también técnicas que ya son usuales, pero las estudia desde una nueva perspectiva y las posibilidades de aplicación en diferentes campos científicos e industriales.

Desde una visión muy amplia, Lipid Analysis of Oils and Fats demuestra los enlaces y las fronteras de esta ciencia con otras disciplinas. Proporciona información indispensable para investigadores en el campo de los alimentos, nutrición, biociencia, farmacia, medicina e industria de los plásticos.

CONTENIDO:
• Análisis de los lípidos utilizando cromatografía “Thinlayer”.
• Caracterización de los lípidos a partir de análisis cromatográfico de fluidos super-críticos y extracción de fluidos super-críticos.
• Cromatografía estática en el análisis de aceites y grasas.
• Espectroscopía multinuclear de alta resolución y resonancia magnética nuclear.
• Ácidos grasos cíclicos: análisis cualitativo y cuantitativo.
• Espectrometría de masas en lípidos complejos.
• Cromatografía en alimentos con marcadores de irradiación.
• Desarrollo de criterios de pureza para aceites vegetales comestibles.
• Análisis de lípidos polares intactos con cromatografía de masa de líquidos a presión alta y espectometría/ tandem de masa con uso de termo-rocío o ionización a presión atmosférica.
• Métodos de obtención quimiométricos en el análisis de datos espectroscópicos: aplicación a los aceites de oliva.

El método cromatográfico conocido como “Thin-Layers” (TLC por sus siglas en inglés de Thin-Layers Chromatography), originalmente fue desarrollado en Rusia por Nikolai Izmailov y su alumna del postgrado Maria S. Schreiber en 1938. Pero no fue sino hasta la década de los 60 que este método empezó a ser ampliamente conocido en Europa y paulatinamente perfeccionado. En la actualidad, el TLC incluye técnicas de análisis automatizado con aplicación de muestras y desarrollo cualitativo. No obstante, en vista de que el TLC automatizado es un equipo muy costoso, fundamentalmente se utiliza en la industria farmacéutica y médica. En la industria de aceites y grasas, las técnicas automatizadas se utilizan en el estudio de la composición de los fosfolípidos para emulsificantes. Una revisión reciente demostró que el TLC es una técnica analítica muy poderosa con un amplio rango de aplicaciones que se describen en este libro de R. J. Hamilton y colaboradores.

R. J. Hamilton es Profesor de
Química Orgánica, en la Escuela
de Farmacia y Química, de
la Universidad Liverpool John
Moores, Liverpool, UK.