Tecnología
Interesterificación enzimática de aceites y grasas
PorNov 5, 2007, 10:26
La clave es asegurar las característica correctas de fusión de mantecas y margarinas en la producción de grasas para freído, y la interesterificación enzimática es una forma eficiente de lograrlo.
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Los principales beneficios de este proceso son:
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Producto
El producto para la interesterificación enzimática es Lipozime® TL IM. Esta enzima se produce por inmovilización de una lipasa microbial proveniente de Thermomyces lanuginosus sobre una silica granulada usada como substrato.
La lipasa es una lipasa específica 1,3 para triacilglicerol (EC. 3.1.1.3) y se produce por la fermentación sumergida de un microorganismo. Aspergillus oryzae genéticamente modificado.
La Lipozyme TL IM es grado alimenticio, y aprobada para uso kosher/halal
Comportamiento
La enzima Liposime TL IM rearregla los ácidos grasos en las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos como se muestran más abajo. Como resultado de este rearreglo, las propiedades de fusión de la mezcla de grasas son cambiadas.
La lipasa Lipozyme TL IM es una lipasa inmovilizada. Como está inmovilizada puede ser rehusada muchas veces y no estará presente en la mezcla interesterificada de grasas
Dos ejemplos de mezclas de grasas típicas que muestran el comportamiento de Lyposime TL IM se muestran a continuación:
Aplicación y uso
Aplicación/tipo de proceso
Para interesterificación a nivel planta o escala industrial se recomienda un proceso continuo con Lipozyme TL IM en un reactor de lecho fijo.
Para pruebas de interesterificación iniciales es el laboratorio, se sugiere la instalación de un proceso tipo por cargas (batch)
Proceso continuo
La enzima Lipozyme TL IM se empaca como un lecho fijo y la grasa se interesterifica continuamente mientras pasa hacia abajo a través del lecho del catalizador. La proporción de flujo controla el tiempo de residencia de la grasa en el reactor, lo que a su vez controla el nivel de interesterificación. Se recomienda ajustar el tiempo de residencia para obtener la máxima conversión. No hay necesidad para el lavado o blanqueo de la grasa después de la interesterificación enzimática. La deodorización se recomienda para mover los ácidos grasos libres que se generan durante la interesterificación.
Una descripción detallada de cómo llevar a cabo la interesterificación en un reactor de lecho fijo a escalas de planta piloto e industrial puede encontrarse en el documento "Manual de Interesterificación Enzimática". El manual está disponible en el "Centro de clientes de Novozymes" en www.mynovozimes.com
Proceso por cargas
En el laboratorio, es más fácil instalar un reactor por cargas que uno de lecho fijo, ya que un proceso por cargas puede ser llevado a cabo usando el material estándar de laboratorio.
El principio del proceso por cargas es permitir suficiente tiempo de contacto entre la grasa y la enzima para lograr la interesterificación deseada. La enzima Lipozyme TL IM y la grasa se mezclan en un recipiente (por ejemplo un vaso de precipitado). Durante el curso de la reacción, la mezcla de enzima y grasa se agita continuamente para conservar las partículas de enzima en suspensión y asegurar un buen contacto entre el catalizador y la grasa. Cuando la reacción se completa y el mezclado ha sido suspendido, las partículas de enzima se sedimentan rápidamente y la grasa puede separarse del catalizador ya sea por filtración o por decantación.
Un proceso por cargas es muy útil para la producción de cantidades pequeñas de grasa para caracterización física y química. La relación entre el tiempo de reacción y la interesterificación resultante puede obtenerse colocando pequeñas muestras de grasa en el tiempo de reacción y practicando los análisis relevantes sobre estas muestras.
No obstante el hecho de que la interesterificación en procesos de carga es bastante simple, el iniciar un nuevo proceso es siempre complicado. Para minimizar estas dificultades, se ha preparado una descripción detallada del procedimiento y el equipo usado en Novozymes para llevar a cabo experimentos de interesterificación por cargas.
La descripción está disponible del Centro de Atención a Clientes de novozymes en www.mynovozymes.com
Seguridad, manejo y almacenamiento
Se proveen instrucciones con todos los productos.
Traducción: Ing. José Becerra Riqué
Fuente: Información técnica de Novozymes
A/S, Dinamarca.