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Sembrar hoy para cosechar mañana.
PorAgo 22, 2008, 12:33
Sembrar hoy para cosechar mañana
Mario Rodarte E. et al.
La Economía Política del Maíz en México: Sembrar hoy para cosechar mañana
México. Centro de Estudios Económicos del Sector Privado, A.C., 2007.
El maíz en México es una planta emblemática y un cultivo fundamental en la alimentación del mexicano, lo cual le confiere un tratamiento muy especial desde muy diversos puntos de vista, como es el de la economía política que aborda Mario Rodarte y colaboradores: Armida Valdéz, Carla Bourges, Elia De la Cruz, Francisco Lelo de Larrea, Lucía Martín y Sergio Hernández, todos ellos prestigiados investigadores y especialistas en economía agrícola y alimentaria.
Desde que en el siglo XVI el maíz fue llevado a Europa por los españoles, empezó el descubrimiento de su enorme potencial como alimento básico, y siglos más tarde, nuevas investigaciones siguen descubriendo la enorme diversidad de este grano para elaborar cientos de productos, empezando por la tortilla, la harina, el edulcorante, el aceite, la alimentación animal y el etanol, razones más que suficientes para que, junto con el trigo, la papa, el arroz y la soya sea uno de los ‘commodities’ que mueven la economía agrícola mundial.
Pero ¿Por qué siendo una planta y un cultivo originarios de México, de pronto en unos cuántos años dejó de ser el país autosuficiente en maíz? ¿Con qué políticas se puede remediar la situación? Preguntas centrales de este libro que en la actualidad cobra una vigencia total. Situación muy compleja que Rodarte y colaboradores tratarán de explicar, siendo que el maíz en México se cultiva en amplias zonas y “México sea un productor con amplia participación en las exportaciones y en otras un importador neto de importancia...” (xi).
La Economía Política del Maíz en México aborda “la problemática que envuelve a la producción y consumo del maíz en México, para explicar algunos de los aspectos que dieron origen a la situación que ahora vivimos” (xiii). Los autores sostienen y demuestran que “México no está preparado para enfrentar el reto de la apertura, el de las tecnologías del futuro, ni para la producción de maíz, ni para su utilización óptima en sus diversas posibilidades, presentes y futuras; de ahí la importancia de contar con instrumentos para evaluar la política seguida hasta ahora, sus resultados y, más importante, establecer el derrotero para el futuro” (xiii).
Contenido:
1. Historia del cultivo del maíz.
2. Política agraria: programas de apoyo al campo.
3. Situación actual del sector agrícola.
4. Entorno y problemática del maíz.
5. Posibles soluciones.
Reacciones de los lípidos a la oxidación
Lipid Oxidation Pathways, Vol. 2
Afaf Kamal-Eldin and David B. Min (Editors)
AOCS Press, Urbana IL, 2008
Este libro es un excelente complemento a Lipid Oxidation Pathways, vol. 1, porque aborda de una manera muy especial la magnitud y frecuencia de las fuerzas y mecanismos que gobiernan el comportamiento de diferentes especies moleculares implicadas en las reacciones de los lípidos a la oxidación. Proporciona una revisión muy detallada de las reacciones de otras moléculas convencionales de los lípidos, como es la oxidación en los ácidos grasos de cadena larga o polinsaturados.
Contenido:
• Química y reacciones del oxígeno ‘singlet’ y ‘triplet’ en la oxidación de los lípidos.
• Química y reacciones de especies reactivas al oxígeno en la oxidación de los lípidos.
• Oxidación de los ácidos grasos de cadena larga polinsaturados.
• Oxidación en ácidos linoleicos conjugados.
• Oxidación en colesterol y fitoesteroles.
• Concentración de tocoferoles y eficiencia de los antioxidantes.
• Carotenoides y reacciones de la oxidación en lípidos.
• Co-oxidación de las proteínas por oxidación de los lípidos.
• Oxidación de los lípidos en alimentos.
• Estrategias para la evaluación de los antioxidantes.
Fuente: AOCS Press, IL 2008.