Trans Fatty Acids in Human Nutrition
Second Edition
Edited by Frédéric Destaillats (Nestlé Research
Center, Lausanne, Switzerland), Jean-Louis Sébédio
(INRA, St Genes Champanelle, France),
Fabiola Dionisi (Nestlé Research Center, Lausanne,
Switzerland) and Jean-Michel Chardigny (INRA,
Clemont-Ferrand, France).
2009. the Oily Press. PJ Barnes & Associates.

Esta segunda edición (2009) de Trans Fatty Acids in Human Nutrition se ha publicado este año, en respuesta al gran éxito obtenido en la primera edición publicada en 1998. Esta segunda edición ha sido totalmente sujeta a revisión de parte de los autores y, de los 9 capítulos originales en esta ocasión suman 15.

Los autores, reconocidas autoridades en este campo de estudio, han revisado las áreas más grandes en la investigación de los ácidos grasos trans (TFA por sus siglas en inglés Trans Fatty Acids) tales como el consumo, análisis, bioquímica, síntesis y biosíntesis natural de los TFA, efectos en la salud, formulación de alimentos, y también la regulación y la percepción del consumidor.

Cada capítulo contiene lo más nuevo en la investigación científica en torno a este tema de gran actualidad. Además, el libro incluye la discusión en otros campos; en especial en torno a los efectos en la salud de los ‘isómeros naturales trans’ y han comparado sus efectos con aquellos que se han observado en los TFA que se producen durante el proceso de hidrogenación comercial. La disponibilidad de información completa en un solo volumen ayudará a clarificar los efectos más importantes de los TFA en la nutrición humana y que se han ido descubriendo a lo largo de los últimos veinte años, lo cual conforma una valiosa guía para la próxima generación de científicos que tienen importantes oportunidades para incrementar el progreso en este cambiante campo de investigación.

Trans Fatty Acids in Human Nutrition (Second Edition, 2009) incluye los siguientes capítulos que en esta ocasión presentamos en traducción al español:

• Prólogo.
• Biosíntesis de los ácidos grasos trans en los rumiantes.
• Formación de los ácidos grasos trans durante la hidrogenación catalítica de los aceites comestibles.
• Formación de ácidos grasos trans durante la deodorización de aceites comestibles.
• Síntesis química de los ácidos grasos monoinsaturados.
• Análisis de los ácidos grasos trans de aceites vegetales parcialmente hidrogenados en productos lácteos.
• Reemplazo de aceites parcialmente hidrogenados en productos comestibles: un cambio tecnológico.
• Metabolismo de los isómeros de los ácidos grasos.
• Biosíntesis y actividad biológica del ácido ruménico: un isómero CLA natural. (CLA por sus siglas en inglés: Conjugated Linoleic Acid).
• Biosíntesis, síntesis y actividad biológica de los trans- 10, cis-12 isómero conjugado de ácido linoleico (CLA).
• Observación de estudios epidemiológicos de la ingesta de ácidos grasos trans y riesgo de contraer enfermedades isquémicas del corazón.
• Ácidos grasos trans dietéticos: de la dieta de la lecha materia en los infantes.
• Evolución y consumo mundial de ácidos grasos trans.
• Legislación referente a los ácidos grasos trans.
• El consumidor y una percepción riesgosa en relación con los ácidos grasos trans.

Para mayor información, consulte la página:
http://www.pjbarnes.co.uk/op/books.htm