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Introducción
En forma contraria a la opinión popular, la relación entre la función dietética de las grasas y las enfermedades del ser humano todavía no son determinantes, lo que significa que se abren nuevas oportunidades para los investigadores del campo de la nutrición y para los especialistas en la formulación de alimentos; especialmente, de productos con bajo contenido en carbohidratos.

En los diacilgliceroles (DAG) dos de los grupos oxidrilo están esterificados con ácidos grasos (AG). Los DAG pueden existir en tres formas estereoquímicas:sn-1- ,2-DAG, sn-1,3-DAG, y sn-2,3-DAG. Las estructuras de varias isoformas de DAG se muestran en la Figura 1.

Figura 1. Estructuras de varias isoformas de diacilgliceroles (DAG).

Producción de alimentos saludables y diferenciados; preocupación por la sociedad; búsqueda del equilibrio entre alimentos y biocombustibles; atención y acción frente al calentamiento global; incremento de la investigación hacia una nueva revolución biotecnológica; y evitar la concentración del poder con la formación de alianzas y cadenas productivas más cortas y eficaces. Estas son las seis tendencias actuales que el Profesor emérito de Harvard, Dr. James E. Austin considera son desafíos y oportunidades que se presentan simultáneamente, y hay que estudiar, para encontrar las fórmulas de solución más adecuadas y acordes con la cultura, región, agricultura y agroempresas.

Durante 2009, la industria aceitera nacional enfrentó uno de los años más complicados de su historia reciente porque, entre otras causas, tuvo que sortear un entorno de crisis económica y financiera mundial y local que le llevará a cerrar el año con una caída del Consumo Nacional Aparente de Aceites y Grasas de alrededor del 7%, siendo uno de los retrocesos más significativos de la última década. En este difícil contexto, una de las tareas más relevantes fue y sigue siendo, la búsqueda de una competencia leal, justa y transparente en el mercado mexicano de aceites y grasas, tanto entre las marcas de aceites mexicanos, como con lo aceites y grasas de origen importado.